Tortilla med nakkekam

Vi har lavet tortilla med rigtigt mexicansk majsmel (masa harina) i dag.

For et par år siden købte vi en tortilla presse, men dengang lavede vi hvede-tortilla og det er noget helt andet 🙂

Vi kan anbefale at gå en tur på YouTube mht. stegetid osv.

Vores tortilla er lavet således (efter et par søgninger på YouTube):

  • 1 cup majsmel (masa harina)
  • 1 tsk salt (hvilket vi glemte)
  • 1 1/4 cup kogende vand
  • mel og vand blandes sammen
  • dejen skal hvile i ca. 30 minutter

Vi brugte 50 g dej til hver tortilla og vi fik 6-7 tortilla ud af denne mængde.

Serveret med en annanasmarineret nakkekam, guacamole og fintsnittet spidskål.

Vores første brisket

Vi har længe snakket om at lave en brisket i smokeren.

Jeg har tilkaldervagt i denne uge, så vi kan ikke lave så meget og sammen med godt vejr er det perfekt at bruge en dag på nogle grillerier 🙂

Vækkeuret ringer kl 06:00 og vi går igang med at forberede smokeren.

Det passer med at smokeren varmer op mens vi klargører vores brisket.

En masse fedt og sener bliver fjernet og gemt til senere, så vi kan bruge det til at lave en god fond med.

Efter ca. 4 timer med røg i smokeren ved 110 grader, tages brisket’en ud for at bliver pakket ind.

Før den pakkes ind, puttes den i et stort fad og ca. 1,5 dl okseboullion hældes over.

Efter 3-5 timer ved 100 grader, indtil den føles som en stor skumfidus når man trykker på den (eller kernetemperaturen når 90-96 grader), tages den ud af smokeren og puttes i en termoboks for at hvile. Her skal den ligge i 2-3 timer…

Vi holder en pause og nyder vejret på altanen, før Mette går igang med at lave hasselback kartofler.

Kartoflerne er snart færdige og nu kan vi altså ikke vente længere med at få pakket den brisket op 🙂

Der breder sig en duft at lækker BBQ, efterhånden som vi får den pakket ud. Vi skærer et par skiver og smager straks på varerne 🙂 Nomnomnom det er bare lækkert kød!

Fadene kommer hurtigt på bordet.

I dag har vi lavet hasselback kartofler med whiskysovs og asparges til. Nøj det er et lækkert stykke kød, det er helt sikkert ikke sidste gang vi laver en brisket!

T-Bone med spiralkartofler

Vi skal grille lidt godt idag – og prøve noget nyt…

Som tilbehør laver vi spiralkartofler på spyd. Det kræver lidt mere øvelse, men de blev da OK 🙂

Jeg har været forbi slagter Hack i Freising efter en af hans specialiteter, “dry aged beef”, hvor kødet har hængt og modnet i mindst 40 dage.

Det blev til to små t-bone’s. Kartoflerne får først 30-40 minutter i grillen, hvorefter t-bone’en får 4-5 minutter på hver side.

Mums! Fantastisk t-bone – bum

Lammetfilet

Slagteren havde nogle lækre marinerede lammefileter som vi bare måtte prøve!

Først skal kartoflerne hygge sig i en halv times tid under låget og når de er ved at være færdige kommer lammefileten på risten.

Hold da op! Den var alle pengene værd, super mør og saftig…

Den blev serveret med halve kartofler og et lækkert provence stenovnsbrød til. Som prikken over i’et havde vi fundet en ny italiensk smør med havsalt.