Vi har længe snakket om at lave en brisket i smokeren.
Jeg har tilkaldervagt i denne uge, så vi kan ikke lave så meget og sammen med godt vejr er det perfekt at bruge en dag på nogle grillerier 🙂
Vækkeuret ringer kl 06:00 og vi går igang med at forberede smokeren.
Det passer med at smokeren varmer op mens vi klargører vores brisket.
En masse fedt og sener bliver fjernet og gemt til senere, så vi kan bruge det til at lave en god fond med.
Efter ca. 4 timer med røg i smokeren ved 110 grader, tages brisket’en ud for at bliver pakket ind.
Før den pakkes ind, puttes den i et stort fad og ca. 1,5 dl okseboullion hældes over.
Efter 3-5 timer ved 100 grader, indtil den føles som en stor skumfidus når man trykker på den (eller kernetemperaturen når 90-96 grader), tages den ud af smokeren og puttes i en termoboks for at hvile. Her skal den ligge i 2-3 timer…
Vi holder en pause og nyder vejret på altanen, før Mette går igang med at lave hasselback kartofler.
Kartoflerne er snart færdige og nu kan vi altså ikke vente længere med at få pakket den brisket op 🙂
Der breder sig en duft at lækker BBQ, efterhånden som vi får den pakket ud. Vi skærer et par skiver og smager straks på varerne 🙂 Nomnomnom det er bare lækkert kød!
Fadene kommer hurtigt på bordet.
I dag har vi lavet hasselback kartofler med whiskysovs og asparges til. Nøj det er et lækkert stykke kød, det er helt sikkert ikke sidste gang vi laver en brisket!