Pulled pork i airfryer…

Vi har lavet pulled pork i airfryeren.

Pulled pork og coleslaw går så godt sammen, så det blev der lavet i dag dertil.

Vi smurte en nakkesteg fra gårdbutikken med bbq-sauce og gav den omkring 3,5 time i airfryeren ved 120 grader – jeg skriver ca. for vi fik uventede gæster og havde derfor ikke helt styr på tiden 😛

Det blev til en burger, for det var nemt 😉

Bison på grillen…

Hofmetzgerei Wiesheu ligger i Sickenhausen, lige i udkanten af Freising og de opdrætter Bisoner.

Kødet er meget smagsfuldt, fedtfattigt og virkelig mørt.

Vi havde nogle kartofler, som var begyndt at spire fordi vi havde glemt dem, så de blev skrællet, kogt og kom i ovnen med lidt olie og frisk timian.

Det var en lidt spontan ide med grill, så vi kørte omkring de forskellige gårdbutikker i området. Vi fik bisonfilet i automaten hos Hofmetzgerei Wiesheu og grønne asparges hos Wimmers Hofladen i Marzling.

Grønne asparges og bisonfilet.

Grillsæsonen 2023  er igang 🙂

Kylling i karry…

Resterne af vores rotisseriekylling fra i mandags blev i dag til en lækker kylling i karry og det er godt nok længe siden vi har fået det 😉

I dag blev det serveret med bayerske ris, som er fra en af de lokale møller. Bayerske ris er en blanding af emmer, einkorn og spelt, som man kan bruge akkurat ligesom man ville bruge ris, men så er det dyrket og høstet lokalt i modsætningen til ris. Vi synes faktisk at de har mere smag og mere bid end ris og har helt byttet almindelige ris ud med de bayerske ris 🙂

Der er stadig lidt kylling tilbage, som er på planen i morgen 🙂

Rødfisk med mangosalsa…

Ugens fisk er rødfisk og vi har valgt at den skal på grillen.

Jeg startede med tilbehøret. En lækker mangosalsa – da vi kun er to halverede vi opskriften og lavede af en halv mango, men sjovt nok forsvandt den anden halvdel af mangoen som dug for solen 😛 Det var den bedste mango vi længe har fået, økologisk og fra den lokal gårdbutik, som udover deres egne produkter også forhandler fra andre producenter i lokalområdet og nogle enkelte importerede råvarer, som stadig er økologiske og bedre kvalitet end dem i supermarkedet.

Små kartofler der bare har fået lidt olie og læsøsalt, får omkring 30-40 minutter i ovnen.

Rødfisk – bestemt en af de flottere fisk vi har haft på menuen. Den skal bare smøres med lidt solsikkeolie og så er den klar til grillen.

Smør lidt olie på grillristen med et stykke køkkenrulle og grill fisken med skindsiden nedad til den slipper risten (3-6 min.). Vend forsigtigt fisken og grill den et par minutter på den anden side.

Så er der serveret og endnu en fisk er føjet til min voksende liste over fisk jeg kan lide 😛

Vinen er en Pinot Gris fra Rolly Gassmann i Rorschwihr i Alsace, som vi har med hjem fra en ferie og Rolle Gassmann er et af vores favorithuse i Alsace.

Opskriften på rødfisk med mangosalsa har vi fundet lige her

Indkøbsvaner – kød…

Næste afsnit i vores indkøbsvaner er kødet.

Økologisk fjerkræ køber vi hos et par lokale producenter den ene ligger 10-15km herfra og den anden, som var den første gårdbutik vi fandt hernede, ligger omkring 40 km herfra. Sidstnævnte har også noget virkelig lækkert æblemost som de selv presser 😉

Svinekød køber vi også lokalt fra en familiedrevet gård med frilandsgrise, som ligger 50-55km herfra.

Sidst men ikke mindst, vores oksekød, som igen er lokalt og fra en familiedrevet virksomhed på den anden side af München. De dyrker selv foderet til deres dyr, som går i fine åbne stalde.

Vi er på mailingliste hos et par andre steder med økologisk kød, men det er tit udsolgt, selvom vi reagerer hurtigt når mailen kommer. Økologisk kød er ikke så nemt at finde, men til gengæld er der mange gårde med frilandskød, som jeg synes er det bedste alternativ, når man ikke kan få økologi.

Vi handler kød et par gange om året fra de forskellige steder, men faktisk spiser vi ikke så meget kød som vi har gjort. Når vi køber ribeye, en kotelet eller lign. stykker kød, får vi dem skåret lidt tykkere end normalt og så griller vi et enkelt stykke, skærer det ud i skiver og deler. Kødet er også mere saftigt på grillen, når det er et tykkere stykke og vi skærer ned på kødforbruget, men synes ikke at det er for lidt

Nogle udskæringer som brisket, flanksteak, ossobucco o.s.v. rækker til flere omgange og tit har vi kødrester til fryseren, f.eks. når vi laver en brisket, som vi så bruger i fladbrød, på pizza, i tærter og lign. retter og sådan et stykke kød rækker virkelig langt.

Andre indlæg i indkøbsvaner-serien kan findes her: Indkøbsvaner.