Kategori: Røg

Kyllingelår, low and slow…

Mads Hugo Pedersen Smid en kommentar

Konen får besøg af hendes mostre idag, så der skal laves noget anderledes på grillen…

Vi har købt en ordenligt kasse kyllingelår og de skal have lidt kærlig behandling af den store smoker idag.

Først en time under låget, direkte på risten. Grillen holdes hele tiden omkring de 100 grader.

Derefter pakkes de ind i staniol og får en time mere under låget.

Til sidst smøres de i BBQ sauce og får en time mere under låget, denne gang også med en håndfuld røgflis.

Mens kyllingelårene hygger den sidste time under låget, laver vi timian kartofler og majs i den anden grill.

Mmmm, de er bare SÅ saftige efter sådan en omgang i smokeren.

Kyllingelår i smokeren

Mads Hugo Pedersen Smid en kommentar

Det er tid til et eksperiment idag.

Kyllingelår ala min egen 2-1-1 metode. Først 2 timer under låget med røg.

Derefter 1 time hvor de er pakket ind i staniol.

Til sidst en time med lidt mere røg og godt smurt i BBQ sauce.

De er så møre at de falder fra hinanden 🙂

Serveres med en hjemmelavet mangosalsa. Muuuums, det er godt!

Pulled Pork i vores nye Weber Smokey Mountain

Mads Hugo Pedersen Smid en kommentar

Det er tid, og også vejr, til at indvie mandens nye Weber Smokey Mountain.

Vækkeuret ringede kl 05:00…

Knap kl. 06:00 er grillen klar… Vi bruge vores sædvanlige fremgangsmåde til optændingen.

…og grisen kommer på risten.

På med en god håndfuld hickory træflis.

Så er grillen klar og kan nu hygge sig med grisen de næste ca. 12 timer 🙂

Da grisen er ved at være klar, går vi igang med at lave tilbehøret. Her er ingredienserne til vores favorit BBQ sauce, Ranch House BBQ Sauce.

Knap 12 timer under låget blev det til idag. De sidste mange timer har der bare bredt sig en skøn duft i haven 🙂

Grisen trækker nærmest sig selv, så mørt er det…

Idag serveres vores gris i wraps.

For sulan da det er bare hammer godt, og vel værd at stå op kl. 05:00 om morgenen for!!!

Klar til første omgang pulled pork i vores egen smoker

Mads Hugo Pedersen Smid en kommentar

Mandens fødselsdagsgave skal indvies i morgen med en omgang pulled pork. Han fik nemlig en Weber Smokey Mountain af konen i fødselsdagsgave 🙂

Vi har købt 5kg svin – der er nemlig riglig plads i grillen og der skal bruges lige meget kul om vi laver 1 eller 5 stege…

Vores traditionelle rub gnides godt ind i stegen.

De kommer på køl indtil i morgen tidlig…

Ranch House BBQ ribs

Mads Hugo Pedersen Smid en kommentar

Idag er der spareribs på menuen, helt præcist Ranch House BBQ ribs efter inspiration fra “Kul på Weber” bogen.

Først laver vi en Ranch House BBQ sauce – den er efterhånden blevet vores standard BBQ sauce/marinade…

Mens BBQ saucen småkoger, klargøres ribbenene. Træls arbejde, men slutresultatet bliver så meget bedre når man fjerner hinden på bagsiden af benene!

Benene smøres godt ind i Ranch House BBQ saucen.

De får lige et ekstra lag når de kommer på risten. Ca. en gang i timen får de lige et ekstra lag BBQ sauce…

Grillen er tændt op med et par håndfuld briketter (ca. 15-20 stk) som puttes ovenpå gårsdagens brugte og utændte briketter. På den måde håber jeg at kunne holde temperaturen lav nok og at briketterne brænder længe nok uden man skal fylde efter. Det lykkedes mig nogenlunde at holde temperaturen mellem 120 og 130 grader. I starten kom der også en håndfuld hickory træflis på for at give benene lidt røgsmag.

Efter knap 3,5 timer er der serveret! Mumselumse siger jeg bare!!!

Pulled Pork med maner

Mads Hugo Pedersen Smid en kommentar

Vækkeuret ringer kl 05.00…

Det er tid til at tænde op i grillen.

Ca. 10kg Heat Beats fyldes i kulkammeret og knap en halv grillstarter med briketter tændes.

Kl. 05.48 kommer kødet på risten og en håndfuld hickory træflis smides på den tændte briketter.

Begge vores digital termometre er stået af, så idag kører vi på rutinen og et gammelt analog stegetermometer.

Et hurtigt check og efterfyldning af vand…

Kl. 18.00 bliver svinet trukket.

Serveres i en burgerbolle fra Føtex med en hjemmelavet Ranch House BBQ sauce til.

Mmmmm det er altså værd at stå op kl. 05.00 for!!!!  😉

Indvielse af den “nye” røgeovn

Mads Hugo Pedersen Smid en kommentar

Vi har arvet en røgeovn af svigerfar – han købte jo en deluxe Weber Smokey Mountain sidste sommer.

Ovnen skal indvies med at røge en laks.

Ovnen kom som et samlesæt i en sort affaldssæk 😉

Mens vi venter på at kullene bliver klar, nydes en Warsteiner med Lemon.

Vi holder tailgate party i Wolfersdorf. Der er lige kommet Hickory på, så den ryger godt nu.

Temperaturen checkes. Jeg har vist haft for lidt kul på, så den skal have en time eller to mere end vi plejer i Kermit.

Endelig er laksen klar. Den nydes på et stykke af konens lækre franskbrød.