Kyllingelår i smokeren

Det er tid til et eksperiment idag.

Kyllingelår ala min egen 2-1-1 metode. Først 2 timer under låget med røg.

Derefter 1 time hvor de er pakket ind i staniol.

Til sidst en time med lidt mere røg og godt smurt i BBQ sauce.

De er så møre at de falder fra hinanden 🙂

Serveres med en hjemmelavet mangosalsa. Muuuums, det er godt!

Pulled Pork i vores nye Weber Smokey Mountain

Det er tid, og også vejr, til at indvie mandens nye Weber Smokey Mountain.

Vækkeuret ringede kl 05:00…

Knap kl. 06:00 er grillen klar… Vi bruge vores sædvanlige fremgangsmåde til optændingen.

…og grisen kommer på risten.

På med en god håndfuld hickory træflis.

Så er grillen klar og kan nu hygge sig med grisen de næste ca. 12 timer 🙂

Da grisen er ved at være klar, går vi igang med at lave tilbehøret. Her er ingredienserne til vores favorit BBQ sauce, Ranch House BBQ Sauce.

Knap 12 timer under låget blev det til idag. De sidste mange timer har der bare bredt sig en skøn duft i haven 🙂

Grisen trækker nærmest sig selv, så mørt er det…

Idag serveres vores gris i wraps.

For sulan da det er bare hammer godt, og vel værd at stå op kl. 05:00 om morgenen for!!!

Klar til første omgang pulled pork i vores egen smoker

Mandens fødselsdagsgave skal indvies i morgen med en omgang pulled pork. Han fik nemlig en Weber Smokey Mountain af konen i fødselsdagsgave 🙂

Vi har købt 5kg svin – der er nemlig riglig plads i grillen og der skal bruges lige meget kul om vi laver 1 eller 5 stege…

Vores traditionelle rub gnides godt ind i stegen.

De kommer på køl indtil i morgen tidlig…

Ranch House BBQ ribs

Idag er der spareribs på menuen, helt præcist Ranch House BBQ ribs efter inspiration fra “Kul på Weber” bogen.

Først laver vi en Ranch House BBQ sauce – den er efterhånden blevet vores standard BBQ sauce/marinade…

Mens BBQ saucen småkoger, klargøres ribbenene. Træls arbejde, men slutresultatet bliver så meget bedre når man fjerner hinden på bagsiden af benene!

Benene smøres godt ind i Ranch House BBQ saucen.

De får lige et ekstra lag når de kommer på risten. Ca. en gang i timen får de lige et ekstra lag BBQ sauce…

Grillen er tændt op med et par håndfuld briketter (ca. 15-20 stk) som puttes ovenpå gårsdagens brugte og utændte briketter. På den måde håber jeg at kunne holde temperaturen lav nok og at briketterne brænder længe nok uden man skal fylde efter. Det lykkedes mig nogenlunde at holde temperaturen mellem 120 og 130 grader. I starten kom der også en håndfuld hickory træflis på for at give benene lidt røgsmag.

Efter knap 3,5 timer er der serveret! Mumselumse siger jeg bare!!!

Pulled Pork med maner

Vækkeuret ringer kl 05.00…

Det er tid til at tænde op i grillen.

Ca. 10kg Heat Beats fyldes i kulkammeret og knap en halv grillstarter med briketter tændes.

Kl. 05.48 kommer kødet på risten og en håndfuld hickory træflis smides på den tændte briketter.

Begge vores digital termometre er stået af, så idag kører vi på rutinen og et gammelt analog stegetermometer.

Et hurtigt check og efterfyldning af vand…

Kl. 18.00 bliver svinet trukket.

Serveres i en burgerbolle fra Føtex med en hjemmelavet Ranch House BBQ sauce til.

Mmmmm det er altså værd at stå op kl. 05.00 for!!!!  😉

Indvielse af den “nye” røgeovn

Vi har arvet en røgeovn af svigerfar – han købte jo en deluxe Weber Smokey Mountain sidste sommer.

Ovnen skal indvies med at røge en laks.

Ovnen kom som et samlesæt i en sort affaldssæk 😉

Mens vi venter på at kullene bliver klar, nydes en Warsteiner med Lemon.

Vi holder tailgate party i Wolfersdorf. Der er lige kommet Hickory på, så den ryger godt nu.

Temperaturen checkes. Jeg har vist haft for lidt kul på, så den skal have en time eller to mere end vi plejer i Kermit.

Endelig er laksen klar. Den nydes på et stykke af konens lækre franskbrød.

Trukket gris

Vi er ikke just morgen mennesker, så det var ikke lige det fedeste at vækkeuret ringede kl 05.00 i morges. Kun tanken om at vi skal have pulled pork til aften kunne få os op.

Kl. 05.00 ringer vækkeuret 🙁

Kl. 05.35 fyldes der kul på JBI Smokeregulatoren.

4 (jeps, fire) briketter tændes.

Så er vi næsten klar til stegen og der er tilsat hickory træflis i smokeregulatoren.

De 4 tændte briketter placeres i midten. Låget til smokeregulatoren lukkes når de andre briketter rundt om begynder at få fat.

Kl. 06.25 kommer stegen på.

Kl. 07.00 er temperaturen i grillen ca. 50 grader og stegen har en kernetemperatur på 11 grader.

Kl. 08.00 er grillen ca. 80 grader og stegen er 25 grader.

Kl. 09.00 er grillen på 100 grader og stegen er 43 grader.

kl. 10.00 er grillen stadigvæk stabil på 100 grader og stegen er 54.

Kl. 11.05 er grillen på 100 grader og stegen er 62.

Kl. 12.02 er grillen lige knap 100 grader og stegen er 67.

Kl. 13.06 er grillen knap 100 grader og stegen er 69.

Godt og vel halvvejs. Der skal fyldes mere vand på, så det hele får lige et check når nu låget er løftet. Alt ser fint ud 😉

Kl. 14.00 er grillen oppe på 80 grader (vi har jo lige haft løftet låget) og stegen er på 67 grader.

Kl. 15.00 er der krise… Stegetermometeret er stået af 🙁

Kl. 15.15 er stegetermometeret opgivet helt og blevet skiftet ud med en gammeldags model uden ledning og batteri. Grillen er over 90 grader igen efter låget har været løftet for at skifte termometer.

Kl. 16.00 er grillen på knap 95 grader.

Kl. 17.45 begynder temperaturen at falde, så grillen får lige et eftersyn til. Hullerne på undersiden af smokeregulatoren har det med at stoppe til med aske, så den får lige en rystetur (husk gode grillhandsker!!!). Det gamle stegetermometer viste knap 80 grader i stegen.

Mens vi venter på stegen laves Olsen’s Coleslaw.

Så er den klar, nu mangler vi bare stegen…

Kl. 19.35 … og den skal vi vist vente længe på… Da grillen kun ligger på omkring 100 grader tager det noget længere tid at få stegen op på 90 grader i kernetemperatur.

Endnu et eftersyn er nødvendigt og vi prøver at lave mere luft til briketterne, så vi kan få temperaturen højere op.

Kl. 20.40 bliver vi altså nødt til at få noget at spise, så det udløser en tur til Burger King. Grillen fik et boost luft for en time siden og har lige været oppe at runde 150 grader. Nu er den dog faldet til en mere moderat temperatur igen.

Kl. 20.50 checkes stegen gennem det øverste spjæld, knap 85 grader er den nået op på.

Kl. 22.00 har grillen sat sig stabilt på de 100 grader igen, stegen er stadigvæk knap 85. Kødet er som sådan færdig og smager helt suverænt, men det kan ikke helt “trækkes” endnu. Den får 2 timer mere mens vi ser Alice in Wonderland på Blu-Ray 😉

Fed film 😉

Desserten (ja, vi har jo spist Burger King til aften) er en fiks lille Creme Brulee som vi har fundet i Rewe.

Kl. 00.18 må den steg altså have fået nok… Det gamle termometer siger godt nok kun knap 90 grader, så den måtte gerne have fået et par timer mere. Men briketter er ved at være flade og mon ikke også snart dynen kalder – man har jo være ret tidligt oppe…

Den var en lille smule sej at trække fra hinanden, men uhhh-ha-da-da det smager!!! Næste gang bliver vi nødt til at få temperaturen i grillen op mellem 110 og 120 grader.

Så er der trukket gris for alle pengene. Der blev da alligevel en pæn portion 😉