God mad siden 2010…
Vejrudsigten lovede godt vejr i weekenden, og det skal jeg da lige love for at der kom! Termometeret kom over 22 grader…
I anledningen af det gode vejr har vi skudt grill saesonen igang.
Rotisseriet er fundet frem og den fik lov rulle rundt med en rullesteg.
Mens stegen hyggede sig paa rotisseriet, lavede vi Rebildsalat – en af konens favoritter.
Efter halvanden time er stegen klar, og den blev bare super laekker og saftig…
Der er kommet nyt grej i grill-samlingen – bla. en kyllingholder fra weber 😉
I midten haeldte vi “Börglums Jul” fra Sögaards Bryghus inden kyllingen blev sat pä tronen 🙂
Mmmmmm der dufter godt ude i kulden 😉
Vi havde skäret bagekartofler i halve, krydret dem med groft salt og paprika, pakket dem i staniol og puttet dem i grillen sammen med kyllingen – det hele fik 1 time 30 min… Mmmmm det smagte himmelsk og kyllingen var super mör og saftig 😉
Grillen bliver tændt på denne skønne søndag hvor vi har haft 25 grader…
Konen starter i køkkenet med at rive gulerødder til en omgang af Olsens coleslaw…
Derefter bliver der lavet mozarellatomater (på øjemål):
Toppen skæres af tomaterne og indmaden skrabes ud (den hårde stilk del smides ud) og det røres sammen med basilikumblade, grillede rød peber, hvidløg, parmesan og tilsidst salt og peber, derefter fyldes det tilbage i de udhulede tomater – mozarellabolden skæres igennem på langs og de 2 dele halveres så man har 4 stykker som bruges til låg på tomaterne.
Til sidst blev der lavet kyllinger:
Basilikum og revet parmesan blandes sammen og fyldes under skindet på kyllingestykkerne og de smøres med chiliolie..
Det hele kommer under låg – kyllingen fik 1 t 15 min, tomaterne fik 25 min og vores flütes kom med under låget de sidste 15 min…. Velbekomme 😉
Vejret viste sig fra den gode side i dag… 19,5 grader med solskin det meste af dagen.
Når vejret er godt kommer der selvfølgelig gang i grillen 😉
Der er taget hul på en masse skønne marinader i løbet af sommeren så der er nogle gode rester der skal bruges inden sæsonen er slut, i dag er det “Wilkin & Sons” lækre barbecue marinade der skal udryddes 😉
En svinemørbrad smurt med barbecue marinaden ligges ovenpå et lag røget skinke (parma, serano eller røget landskinke, alt efter hvad man lige har) der er dækket med et godt lag friskrevet parmesan….
Så får den liiige et lille lag parmesan mere ovenpå inden skinken foldes omkring mørbraden 😉
Derefter kommes den under låget i ca. 35 min. hvor den bliver smurt med mere marinade for hver 10 minutter….
Serveres med kartoffelkugler og jägersauce – vi glemte sørme ærterne 😉
Vi er ikke just morgen mennesker, så det var ikke lige det fedeste at vækkeuret ringede kl 05.00 i morges. Kun tanken om at vi skal have pulled pork til aften kunne få os op.
Kl. 05.00 ringer vækkeuret 🙁
Kl. 05.35 fyldes der kul på JBI Smokeregulatoren.
4 (jeps, fire) briketter tændes.
Så er vi næsten klar til stegen og der er tilsat hickory træflis i smokeregulatoren.
De 4 tændte briketter placeres i midten. Låget til smokeregulatoren lukkes når de andre briketter rundt om begynder at få fat.
Kl. 06.25 kommer stegen på.
Kl. 07.00 er temperaturen i grillen ca. 50 grader og stegen har en kernetemperatur på 11 grader.
Kl. 08.00 er grillen ca. 80 grader og stegen er 25 grader.
Kl. 09.00 er grillen på 100 grader og stegen er 43 grader.
kl. 10.00 er grillen stadigvæk stabil på 100 grader og stegen er 54.
Kl. 11.05 er grillen på 100 grader og stegen er 62.
Kl. 12.02 er grillen lige knap 100 grader og stegen er 67.
Kl. 13.06 er grillen knap 100 grader og stegen er 69.
Godt og vel halvvejs. Der skal fyldes mere vand på, så det hele får lige et check når nu låget er løftet. Alt ser fint ud 😉
Kl. 14.00 er grillen oppe på 80 grader (vi har jo lige haft løftet låget) og stegen er på 67 grader.
Kl. 15.00 er der krise… Stegetermometeret er stået af 🙁
Kl. 15.15 er stegetermometeret opgivet helt og blevet skiftet ud med en gammeldags model uden ledning og batteri. Grillen er over 90 grader igen efter låget har været løftet for at skifte termometer.
Kl. 16.00 er grillen på knap 95 grader.
Kl. 17.45 begynder temperaturen at falde, så grillen får lige et eftersyn til. Hullerne på undersiden af smokeregulatoren har det med at stoppe til med aske, så den får lige en rystetur (husk gode grillhandsker!!!). Det gamle stegetermometer viste knap 80 grader i stegen.
Mens vi venter på stegen laves Olsen’s Coleslaw.
Så er den klar, nu mangler vi bare stegen…
Kl. 19.35 … og den skal vi vist vente længe på… Da grillen kun ligger på omkring 100 grader tager det noget længere tid at få stegen op på 90 grader i kernetemperatur.
Endnu et eftersyn er nødvendigt og vi prøver at lave mere luft til briketterne, så vi kan få temperaturen højere op.
Kl. 20.40 bliver vi altså nødt til at få noget at spise, så det udløser en tur til Burger King. Grillen fik et boost luft for en time siden og har lige været oppe at runde 150 grader. Nu er den dog faldet til en mere moderat temperatur igen.
Kl. 20.50 checkes stegen gennem det øverste spjæld, knap 85 grader er den nået op på.
Kl. 22.00 har grillen sat sig stabilt på de 100 grader igen, stegen er stadigvæk knap 85. Kødet er som sådan færdig og smager helt suverænt, men det kan ikke helt “trækkes” endnu. Den får 2 timer mere mens vi ser Alice in Wonderland på Blu-Ray 😉
Fed film 😉
Desserten (ja, vi har jo spist Burger King til aften) er en fiks lille Creme Brulee som vi har fundet i Rewe.
Kl. 00.18 må den steg altså have fået nok… Det gamle termometer siger godt nok kun knap 90 grader, så den måtte gerne have fået et par timer mere. Men briketter er ved at være flade og mon ikke også snart dynen kalder – man har jo være ret tidligt oppe…
Den var en lille smule sej at trække fra hinanden, men uhhh-ha-da-da det smager!!! Næste gang bliver vi nødt til at få temperaturen i grillen op mellem 110 og 120 grader.
Så er der trukket gris for alle pengene. Der blev da alligevel en pæn portion 😉
Vi er igang med at forberede lørdagens aftensmad. Et stykke gris der skal grilles det meste af dagen, så det bliver så mørt at det kan trækkes fra hinanden med to gafler… Uhaaaa det bliver godt.
Men før vi kommer så langt, skal svinet gnuppes ind i et par krydderier – eller tre 😉
Den nye cacao & chili fra Santa Maria skal prøves i stedet for cayennepeber.
Vi fandt en lille steg på 2,4 kg i Kaufland idag, det må være en passende størrelse til os 😉
Rub’en har vi ændret lidt i forhold til sidste gang vi lavede pulled pork:
Stegen gnides godt ind i rub’en.
Til sidst pakkes den godt ind i madfilm og puttes i køleskabet.
Så er vi vist klar til at stå op kl. 05 i morgen tidlig og tænde op i grillen…
Uhmmm, idag skal der en klassiker på grillen, nemlig sennepsmarineret svinemørbrad.
Marinaden består af:
Hele herligheden kommes i en frysepose sammen med svinemørbrad’en og stilles i køleskabet i et par timer – gerne længere.
Når stegen er klar til grillen, pakkes den ind i seranoskinke. Den skal have en god halv times tid under låget.
Svinemørbrad’en serveres med salat, som idag var med æbler, pærer, ananas, squash og ostetern (konen fik salatost med provence krydderi og manden fik mozzarella).