Kategori: Røg

Trukket gris

Mads Hugo Pedersen Smid en kommentar

Vi er ikke just morgen mennesker, så det var ikke lige det fedeste at vækkeuret ringede kl 05.00 i morges. Kun tanken om at vi skal have pulled pork til aften kunne få os op.

Kl. 05.00 ringer vækkeuret 🙁

Kl. 05.35 fyldes der kul på JBI Smokeregulatoren.

4 (jeps, fire) briketter tændes.

Så er vi næsten klar til stegen og der er tilsat hickory træflis i smokeregulatoren.

De 4 tændte briketter placeres i midten. Låget til smokeregulatoren lukkes når de andre briketter rundt om begynder at få fat.

Kl. 06.25 kommer stegen på.

Kl. 07.00 er temperaturen i grillen ca. 50 grader og stegen har en kernetemperatur på 11 grader.

Kl. 08.00 er grillen ca. 80 grader og stegen er 25 grader.

Kl. 09.00 er grillen på 100 grader og stegen er 43 grader.

kl. 10.00 er grillen stadigvæk stabil på 100 grader og stegen er 54.

Kl. 11.05 er grillen på 100 grader og stegen er 62.

Kl. 12.02 er grillen lige knap 100 grader og stegen er 67.

Kl. 13.06 er grillen knap 100 grader og stegen er 69.

Godt og vel halvvejs. Der skal fyldes mere vand på, så det hele får lige et check når nu låget er løftet. Alt ser fint ud 😉

Kl. 14.00 er grillen oppe på 80 grader (vi har jo lige haft løftet låget) og stegen er på 67 grader.

Kl. 15.00 er der krise… Stegetermometeret er stået af 🙁

Kl. 15.15 er stegetermometeret opgivet helt og blevet skiftet ud med en gammeldags model uden ledning og batteri. Grillen er over 90 grader igen efter låget har været løftet for at skifte termometer.

Kl. 16.00 er grillen på knap 95 grader.

Kl. 17.45 begynder temperaturen at falde, så grillen får lige et eftersyn til. Hullerne på undersiden af smokeregulatoren har det med at stoppe til med aske, så den får lige en rystetur (husk gode grillhandsker!!!). Det gamle stegetermometer viste knap 80 grader i stegen.

Mens vi venter på stegen laves Olsen’s Coleslaw.

Så er den klar, nu mangler vi bare stegen…

Kl. 19.35 … og den skal vi vist vente længe på… Da grillen kun ligger på omkring 100 grader tager det noget længere tid at få stegen op på 90 grader i kernetemperatur.

Endnu et eftersyn er nødvendigt og vi prøver at lave mere luft til briketterne, så vi kan få temperaturen højere op.

Kl. 20.40 bliver vi altså nødt til at få noget at spise, så det udløser en tur til Burger King. Grillen fik et boost luft for en time siden og har lige været oppe at runde 150 grader. Nu er den dog faldet til en mere moderat temperatur igen.

Kl. 20.50 checkes stegen gennem det øverste spjæld, knap 85 grader er den nået op på.

Kl. 22.00 har grillen sat sig stabilt på de 100 grader igen, stegen er stadigvæk knap 85. Kødet er som sådan færdig og smager helt suverænt, men det kan ikke helt “trækkes” endnu. Den får 2 timer mere mens vi ser Alice in Wonderland på Blu-Ray 😉

Fed film 😉

Desserten (ja, vi har jo spist Burger King til aften) er en fiks lille Creme Brulee som vi har fundet i Rewe.

Kl. 00.18 må den steg altså have fået nok… Det gamle termometer siger godt nok kun knap 90 grader, så den måtte gerne have fået et par timer mere. Men briketter er ved at være flade og mon ikke også snart dynen kalder – man har jo være ret tidligt oppe…

Den var en lille smule sej at trække fra hinanden, men uhhh-ha-da-da det smager!!! Næste gang bliver vi nødt til at få temperaturen i grillen op mellem 110 og 120 grader.

Så er der trukket gris for alle pengene. Der blev da alligevel en pæn portion 😉

Laks i kuglen

Mads Hugo Pedersen Smid en kommentar

Så skal der prøves noget nyt. Det er tid til at røge vores første laks i Kermit.

Men først til desserten… Den forberedes før vi går igang med grillen.

1 bakke jordbær, 2-3 spsk sukker, saften og skal fra 1 lime vendes sammen og sættes på køl.

Igår købte vi en stor flot lakseside da vi var på indkøb i Edeka.

Laksen gnides godt ind i groft salt og stilles på køl i mindst en time – gerne længere.

Et par håndfulde Hickory flis ligges i blød, i minimum en halv time.

Grillen tændes. Da laksen ikke skal grilles, men røges, bruger vi en håndfuld nye briketter og en håndfuld brugte fra igår.

Laksen smøres ind i olivenolie og hvidløg.

Før låget lukkes tilsættes en god håndfuld Hickory træflis på briketterne. Det er vigtigt at træflisen har dryppet af, så den ikke sænker temperaturen på briketterne.

Efter godt 3 timer er laksen klar og der dufter himmelsk på altanen 😉

Den burde have været klar efter omkring 2 timer, men pga regnvejr begyndte det at blæse en del og måske kan det have haft indflydelse på tiden. Vi blev faktisk også nødt til flytte grillen hen foran havedøren for at den kunne stå i ly for regnen.

Så er der serveret. Mmmmmmm…..

De marinerede lime jordbær serveres med et par kugler vanilieis.

Mere laks og et par svinemørbrad

Mads Hugo Pedersen Smid en kommentar

Man kan godt blive afhængig af hjemmerøget laks… Konen er normalt ikke til fisk, men efter at have smagt den hjemmerøget laks vi lavede i sidste uge, kan hun ikke få nok. Så idag er vi på stranden, hos fiskemanden, for at hente mere laks.

WSM’en tændes mens laksen gøres klar.

Laksen saltes og tørres.

Der blæser noget kraftigt idag, så der skal flere briketter på for at holde temperaturen oppe, derfor kigger vi lige hurtigt til laksen.

Så blev laksen færdig og der dufter af røget laks og hvidløg i hele hytten nu… Uhhhmmm…

Dancook’en tændes også idag – vi skal jo også have aftensmad. To stk. svinemørbrad krydres med parmasanost og revet citron.

Herefter “pakkes” de ind i parmaskinke.

Vi prøver at ligge dem i en foliebakke, da parmaskinken normalt hænger godt og grundig fast i risten.

Uhmmm, så er de næsten klar. De får lige 5 min direkte på grillen til sidst.

Tilbehøret består endnu en gang af pastasalat…

plus en omgang kartoffelsalat og kartoffelbåde.

Til slut er der Ryå is (hasselnød og jordbær) med friske jordbær og flødeskum 😉

Så skal der ryges

Mads Hugo Pedersen Smid en kommentar

Så er det tid til lidt røg i grillen. Dette er vores første forsøg på at ryge i Frodes Weber Smokey Mountain.

Vi tænder ca. 1/3 kul i grillstarteren.

Der fyldes vand i vandskålen.

Vi har købt noget laks som har lagt på køl i et par timer godt smurt ind i salt.

Laksen bliver delt i to og den ene får noget olivienolie og hvidløg mens den anden får akaciahonning og nødder.

Så er de klar til grillen.

Vi har puttet en del våde Hickory træflis på kullene for at få røg.

Efter godt to timer er laksen klar. Vi prøvede at holde grillen mellem 100 og 110 grader. Fiskemanden sagde at laksen skulle op over 80 grader i kernetemperatur og vores endte vist nok på 81-82 grader.

Hold da op det smager!!!!

Pulled Pork

Mads Hugo Pedersen 2 kommentarer

Idag skal Frode’s Weber Smokey Mountain indvies med at lave Pulled Pork. I aftes blev stegen forberedt og har lagt natten over.

Kl. 05.00 ringer uret og vi står op.

En håndfuld hickory (amerikansk ask) puttes i blød.

Ca. 20 briketter tændes.

WSM’en gøres klar og der fyldes ca. 10 kg briketter i kulkammeret.

De ca. 20 tændte briketter hældes på midten af briketterne og hickory træflisen fordeles over briketterne. Denne metode til optænding af WSM’en kaldes Minion metoden.

Kl. 06.00 kommer den 3 kg store steg på og vi følger spændt temperaturen i grillen. Kødet skal op på 90 grader og temperaturen i grillen skal holdes på omkring 110 grader.

Kl. 07.00 er temperaturen i grillen oppe på ca. 80 grader og kødet er på 16 grader.

Kl. 07.38 er temperaturen i grillen kommet op på ca. 110 grader og vi har lukket de nederste luftspjæld med ca. 1/3. Kødet er kommet op på 26 grader.

Kl. 08.40 er temperaturen oppe på 120 grader i grillen, så luftspjældene lukkes lidt mere for at få temperaturen ned igen. Kødet er på 46 grader.

Kl. 09.00 er vi lige et smut i Trægaarden i Kaas for de har 25% rabat på alt Weber tilbehør 😉

Kl. 09.54 er temperaturen i grillen knap 120 grader og kødet er på 64 grader. Vi åbner hurtigt i midten for at checke briketter og vand – alt ser fint ud. Der er vand nok, men nu når vi alligevel har den åben fylder vi mere vand på.

Kl. 10.52 er temperaturen i grillen stadigvæk knap 120 grader, så vi har lukket lidt mere for luftspjældene. Kødet er på 71 grader. Normalt vil kødet ikke stige de næste timer, det er nemlig nu fedtet omdannes.

Kl. 15.34 ligger temperaturen i grillen på knap 115 grader og kødet er oppe på 85 grader. Vi har hældt mere vand på, da kun var ca. 1/3 tilbage.

Kl. 18.07 er vi ved at være klar… Stegen er på 93 grader og vi venter kun på gæsterne nu.

Tilbehøret bliver gjort klar.

Der skal selvfølgelig en kage på eftervarmen – men idag springer vi over hvor gærdet er lavest og bager en købekage…

Så, nu kan vi altså ikke vente længere… De sidste manger timer har der duftet himmelsk på terrassen 😉

Her er årsagen til navnet Pulled Pork – “trukket gris” på godt dansk. Kødet er så mørt at man kan trække det fra hinanden med to gafler.

Mens kødet lige får lov at ligge lidt, bliver forretten varmet i grillen. Den består af nachos chips med smeltet chedar ost. Vi putter også tortilla’erne under låget.

Så er der serveret, tortilla med alt hvad der dertil hører.

Efter et par tortilla med saftig pulled pork, er der lige plads til lidt Ryå is med friske danske jordbær.

og chokoladekagen må vi da heller ikke glemme, som kronen på værket 😉

Hold da op pulled pork smager lækkert, det kan ikke beskrives – det skal smages!!! Det er absolut værd at bruge tiden på. Når først grillen er startet og temperaturen er justeret passer den praktisk talt sig selv i godt 12 timer…