Røget laks med pasta…

En fin lakseside der skal røges.

Laksen saltes og kommes på køl et par timer for at trække vand ud. Efter nogle timer skylles saltet af og laksen tørres godt af.

Vi smurte den med citronolie.

Så godt med hvidløg.

Vi fik en lækker citron/peberpasta og en simpel sauce til.

Saucen var lidt på slump – olie på en stor pande og så stegte jeg et hvidløgsfed skåret i grove stykker, en porre i skiver og en halv zucchini skåret i skiver på langs på mandolinjernet. Så tilsatte jeg 1,5 dl. fløde, 1 dl. mælk og en god gang revet parmesan, lod det koge lidt igennem, inden jeg så vendte den kogte pasta og lidt pastavand i.

Den færdigrøgede laks.

Pasta og laks blev serveret med lidt revet parmesan på toppen.

Brisket…

Ca en gang om året laver vi en brisket og da det er en heldagsforstilling, skal den gerne være stor og række til mange måltider, for det ligesom kan betale sig.

Denne gang har vi fået en ordentlig klippert på over 4 kg. Den bliver sat i røgeovnen med æbleflis ved 9.30 tiden.

Vi har valgt at bruge den første portion til burgere, så vi laver en burgerdressing af:

  • 8 spsk. Ketchup
  • 2 spsk. Dijon honing sennep
  • 2 spsk. Tyk creme fraiche
  • 2 spsk. Balsamico
  • 1 spsk. Mayonaise
  • 1 spsk. Cognac (kan udelades)
  • 1 tsk. Sød paprika
  • Salt & Peber

Alle ingredienser røres godt sammen med et piskeris.

I dag havde vi lavet halv portion og der blev til en lille flaske på knap 200ml.

Vores brisket efter den første omgang med røg.

Så skal den pakkes ind og tilbage i ovnen.

Sidste skridt er en tur i termoboks i et par timer.

Vi har købt en lækker vintage cheddar , som vi ville prøve i vores burger – og her behøver man ikke fortælle, at jeg lige fik smagt en kvart ost, mens jeg skar den, vel…

Brisketburger med burgerdressing, salat, brisket, cheddar, og hjemmesyltede agurker. Vi fik pommes til sammen med en lækker mild citronmayo fra et lokalt firma der laver nogle virkelig skønne produkter.

Fremgangsmåden på brisket er beskrevet i det her indlæg.

Røget laks…

Vi havde et stykke laks i fryseren, som har ligget der et stykke tid, så i dag bestemte vi os for at smide det i røgeovnen…

Første blev den saltet og kom på køl i nogle timer for at trække vand ud…

Røgsmuld blev fyldt i – bakken er ca. halvt fuld.

Vi smurte den med citronolie og kom presset hvidløg på.

Laksen var i røgeovnen imens vi spiste vores aftensmad.

Kog pasta efter anvisningen på pakken…

Lidt hvidløg brunes på en pande, så kommes frosne ærter og edamamebønner (en god håndfuld af hver) på og de varmes godt igennem. Vi havde en kvart yoghurtphiladelphia fra tidligere, så den rørte jeg i sammen med resten af pestoen fra forleden (ca. 2-3 spsk.), derefter rev jeg parmesan i og rørte godt rundt og tilføjede lidt pastavand for at gøre det mere cremet. Til sidst hældte jeg vandet fra pastaen og blandede det hele i panden og serverede det med lidt revet parmesan over.

Laksen fik omkring 40 min ved 105 grader.

Så var laksen færdig og klar til frokost i weekenden – hvis den holder så længe 🙂

Brisket…

Mads har tilkaldervagten i denne uge, så vi har ikke mulighed for at tage så meget ud, derfor har vi valgt at bruge søndagen på en brisket…

4 kg brisket, som vi købte sidst vi kørte til Lamplhof efter kød…

Først fik den 3,5 time (kernetemperatur 70c) ved 110c med røg (Elletræ) og så blev den pakket godt ind sammen med lidt oksebouillon og kom tilbage i røgeovnen i 2,5 time (kernetemperatur 91c)…

Til sidst hvilede den 2 timer i termokasse…

Den blev perfekt og der er til omkring 7 måltider til os to i sådan en basse 😉

Mums 😛

Røget laks – Ferie i Danmark…

I tirsdags købte vi en fin lakseside på hos Den lille Fiskebil til Blokhus Råvaremarked. Den kom i fryseren til i dag hvor den kom en tur i røgeovnen…

Der er ikke noget bedre end friskrøget laks…

Vi har haft travlt i dag og har plukket 1040 gram brombær, plukket chili og gul peber i drivhuset. Chilierne blev hakket og frosset ned og de gule pebre blev syltet. Derudover har jeg bagt 2×3 flutes og et surdejsbrød og nu er der rørt dej til surdejsboller til i morgen tidlig 🙂

Laks…

Vi har fået fisk med posten. Blandt andet en virkelig lækker og økologisk lakseside på 1,2 kg…

Den blev delt i 2 og den ene halvdel kom vi en rub på og den anden fik salt og de kom i køleskabet.

Efter 4 timer var der trukket vand ud og de var klar til at blive skyllet og krydret…

Den med rubben blev bare smurt med olivenolie og den anden blev smurt med olivenolie og fik presset hvidløg og godt med frisk citrontimian.

De kom i røgeovnen med kirsebærsavsmuld ved 110 grader i ca 50 min.

Perfekt – og hvis der skal være noget til fryseren, skal man virkelig styre sig for ikke at småspise af det lige så snart det kommer ud af ovnen 😛