God mad siden 2010…
En af vores favoritter er helt bestemt hjemmerøget laks og vi har fået leveret frisk islandsk laks fra FrischeParadies i München.
Første salter vi det i nogle timer for at trække vand ud..
Den ene får olie og hvidløg, den anden olie, citron og frisk timian.
Helt enkel serveret med et glas kold risling 🙂
Vi har lige taget det sidste stykke laks i fryseren, så det er tid til at røge noget mere.
Den ene halvdel blev med honning og nødder.
Den anden helt som vi plejer med hvidløg 😉
Serveret med en salat af kinakål, bataviasalat, gulerod, ærter, edamame, rød peber og grønne asparges 🙂
En fin lakseside der skal røges.
Laksen saltes og kommes på køl et par timer for at trække vand ud. Efter nogle timer skylles saltet af og laksen tørres godt af.
Vi smurte den med citronolie.
Så godt med hvidløg.
Vi fik en lækker citron/peberpasta og en simpel sauce til.
Saucen var lidt på slump – olie på en stor pande og så stegte jeg et hvidløgsfed skåret i grove stykker, en porre i skiver og en halv zucchini skåret i skiver på langs på mandolinjernet. Så tilsatte jeg 1,5 dl. fløde, 1 dl. mælk og en god gang revet parmesan, lod det koge lidt igennem, inden jeg så vendte den kogte pasta og lidt pastavand i.
Den færdigrøgede laks.
Pasta og laks blev serveret med lidt revet parmesan på toppen.
Ca en gang om året laver vi en brisket og da det er en heldagsforstilling, skal den gerne være stor og række til mange måltider, for det ligesom kan betale sig.
Denne gang har vi fået en ordentlig klippert på over 4 kg. Den bliver sat i røgeovnen med æbleflis ved 9.30 tiden.
Vi har valgt at bruge den første portion til burgere, så vi laver en burgerdressing af:
Alle ingredienser røres godt sammen med et piskeris.
I dag havde vi lavet halv portion og der blev til en lille flaske på knap 200ml.
Vores brisket efter den første omgang med røg.
Så skal den pakkes ind og tilbage i ovnen.
Sidste skridt er en tur i termoboks i et par timer.
Vi har købt en lækker vintage cheddar , som vi ville prøve i vores burger – og her behøver man ikke fortælle, at jeg lige fik smagt en kvart ost, mens jeg skar den, vel…
Brisketburger med burgerdressing, salat, brisket, cheddar, og hjemmesyltede agurker. Vi fik pommes til sammen med en lækker mild citronmayo fra et lokalt firma der laver nogle virkelig skønne produkter.
Fremgangsmåden på brisket er beskrevet i det her indlæg.
Vi havde et stykke laks i fryseren, som har ligget der et stykke tid, så i dag bestemte vi os for at smide det i røgeovnen…
Første blev den saltet og kom på køl i nogle timer for at trække vand ud…
Røgsmuld blev fyldt i – bakken er ca. halvt fuld.
Vi smurte den med citronolie og kom presset hvidløg på.
Laksen var i røgeovnen imens vi spiste vores aftensmad.
Kog pasta efter anvisningen på pakken…
Lidt hvidløg brunes på en pande, så kommes frosne ærter og edamamebønner (en god håndfuld af hver) på og de varmes godt igennem. Vi havde en kvart yoghurtphiladelphia fra tidligere, så den rørte jeg i sammen med resten af pestoen fra forleden (ca. 2-3 spsk.), derefter rev jeg parmesan i og rørte godt rundt og tilføjede lidt pastavand for at gøre det mere cremet. Til sidst hældte jeg vandet fra pastaen og blandede det hele i panden og serverede det med lidt revet parmesan over.
Laksen fik omkring 40 min ved 105 grader.
Så var laksen færdig og klar til frokost i weekenden – hvis den holder så længe 🙂
Mads har tilkaldervagten i denne uge, så vi har ikke mulighed for at tage så meget ud, derfor har vi valgt at bruge søndagen på en brisket…
4 kg brisket, som vi købte sidst vi kørte til Lamplhof efter kød…
Først fik den 3,5 time (kernetemperatur 70c) ved 110c med røg (Elletræ) og så blev den pakket godt ind sammen med lidt oksebouillon og kom tilbage i røgeovnen i 2,5 time (kernetemperatur 91c)…
Til sidst hvilede den 2 timer i termokasse…
Den blev perfekt og der er til omkring 7 måltider til os to i sådan en basse 😉
Mums 😛
Vi har prøvet at lave vores eget bacon og det var en succes 🙂
Det blev lagt i marinade i 48 timer, lå og “dryppede af” i 12 timer og fik ca. 2 timer i rygeovnen til kernetemperaturen var 66.
Nøj det bliver godt i vores burgere 😛