Idag er det store pølsedag. Vi skal have en masse forskellige pølser på grillen.
Der er almindelige grillpølser, italienske grillpølser, sydafrikanske krydderpølser, ostegriller, brunch pølser og spyd med chorizo pølse, cherrytomater og champions. Selvfølgelig skal vi også have Bente’s kartoffelsalat dertil.
Vi skal prøve noget nyt…
Vi laver indbagte pølser med sennep, bacon og grillpølse. Opskriften har vi fra vores nye bog, “Kul på Weber“.
10-15 minutter under låget ved indirekte varme.
Det er forresten første gang vi bruger kulbakkerne til briketterne, hvilket er ret smart da vi bagefter skal grille ved direkte varme og så kan man bare flytter rundt på kulbakkerne efter behov.
Når de indbagte pølser er færdige flyttes kulbakkerne ind på midten og vores pølser grilles ved direkte varme.
Til dessert skal vi have friske jordbær på marengsbund og med flødeskum på toppen.
Idag skal Frode’s Weber Smokey Mountain indvies med at lave Pulled Pork. I aftes blev stegen forberedt og har lagt natten over.
Kl. 05.00 ringer uret og vi står op.
En håndfuld hickory (amerikansk ask) puttes i blød.
Ca. 20 briketter tændes.
WSM’en gøres klar og der fyldes ca. 10 kg briketter i kulkammeret.
De ca. 20 tændte briketter hældes på midten af briketterne og hickory træflisen fordeles over briketterne. Denne metode til optænding af WSM’en kaldes Minion metoden.
Kl. 06.00 kommer den 3 kg store steg på og vi følger spændt temperaturen i grillen. Kødet skal op på 90 grader og temperaturen i grillen skal holdes på omkring 110 grader.
Kl. 07.00 er temperaturen i grillen oppe på ca. 80 grader og kødet er på 16 grader.
Kl. 07.38 er temperaturen i grillen kommet op på ca. 110 grader og vi har lukket de nederste luftspjæld med ca. 1/3. Kødet er kommet op på 26 grader.
Kl. 08.40 er temperaturen oppe på 120 grader i grillen, så luftspjældene lukkes lidt mere for at få temperaturen ned igen. Kødet er på 46 grader.
Kl. 09.00 er vi lige et smut i Trægaarden i Kaas for de har 25% rabat på alt Weber tilbehør 😉
Kl. 09.54 er temperaturen i grillen knap 120 grader og kødet er på 64 grader. Vi åbner hurtigt i midten for at checke briketter og vand – alt ser fint ud. Der er vand nok, men nu når vi alligevel har den åben fylder vi mere vand på.
Kl. 10.52 er temperaturen i grillen stadigvæk knap 120 grader, så vi har lukket lidt mere for luftspjældene. Kødet er på 71 grader. Normalt vil kødet ikke stige de næste timer, det er nemlig nu fedtet omdannes.
Kl. 15.34 ligger temperaturen i grillen på knap 115 grader og kødet er oppe på 85 grader. Vi har hældt mere vand på, da kun var ca. 1/3 tilbage.
Kl. 18.07 er vi ved at være klar… Stegen er på 93 grader og vi venter kun på gæsterne nu.
Tilbehøret bliver gjort klar.
Der skal selvfølgelig en kage på eftervarmen – men idag springer vi over hvor gærdet er lavest og bager en købekage…
Så, nu kan vi altså ikke vente længere… De sidste manger timer har der duftet himmelsk på terrassen 😉
Her er årsagen til navnet Pulled Pork – “trukket gris” på godt dansk. Kødet er så mørt at man kan trække det fra hinanden med to gafler.
Mens kødet lige får lov at ligge lidt, bliver forretten varmet i grillen. Den består af nachos chips med smeltet chedar ost. Vi putter også tortilla’erne under låget.
Så er der serveret, tortilla med alt hvad der dertil hører.
Efter et par tortilla med saftig pulled pork, er der lige plads til lidt Ryå is med friske danske jordbær.
og chokoladekagen må vi da heller ikke glemme, som kronen på værket 😉
Hold da op pulled pork smager lækkert, det kan ikke beskrives – det skal smages!!! Det er absolut værd at bruge tiden på. Når først grillen er startet og temperaturen er justeret passer den praktisk talt sig selv i godt 12 timer…
Idag skal vi prøve en opskrift på porchetta som vi har set i Spise med Price.
I går bestilte vi et svineslag hos den lokale slagter (Spar i Saltum). Desværre fik vi ikke helt hvad vi bestilte, men vi kan ikke helt finde ud af hvad det var de havde lavet til os, det var i hvert fald ikke et normalt svineslag vi havde fået… Øv osse, men det er for sent at gøre noget ved nu, så vi må få det bedste ud af det vi har fået…
Svineslaget krydres med salt og peber.
Hvidløg og skalotteløg hakkes.
Løgene spredes på svineslaget.
Frisk persille, oregano og rosmarin fra Frode’s drivhus hakkes og puttes på sammen med brødkrumme.
Da vores svineslag ikke er helt efter planen, kræver det flere hænder at få bundet sammen.
Der er godt fyldt op…
Herefter bindes svineslaget med madsnor.
Grillen er klar og begge svineslag er sat på spyd og kommer i rotisseriet.
Ca. 2.5 time senere dufter der himmelsk og porchetta’en er klar.
Vi kan næsten ikke vente med at sætte tænderne i porchetta’en 😉
Så er der serveret. I dag med pasta salat til. Velbekomme.
Meeeen, det slutter ikke her… Vi sætter en hjemmelavet wienerstang over på eftervarmen. Wienerstangen er lavet af en i Mette’s familie – og han kan dælme lave go mad og bage godt brød!!!
En lille halv time senere er wienerstangen klar og sættes til afkøling. Den blev nydt senere på aftenen med en kop god kaffe 😉
Vores nye rotisserie er blevet indviet her til aften…
Det blev til en kæmpe flæskesteg 😉
Stegen fik 1½ time men den kunne godt lige have fået en halv time mere, men den var nu hammergod med lækre sprøde svær!
Flæskesteg med kartofler, brun sovs og rødkål….
På eftervarmen bagte vi kanelsnegle…
Det blev til en kanelsneglekage 🙂
Dejen blev lavet af:
100 g margarine
50 g gær
3 dl lunken mælk
500 g mel
1 tsk bagepulver
Margarinen smeltes og blandes med mælken, gæren røres ud heri. Derefter røres mel og bagepulver i og det hæver i ½ times tid på køkkenbordet…
Fyld (Lavet på øjemål):
ca. 250 g margarine
ca. 200 g brun farin
ca. 1 spsk kanel
Det hele piskes sammen…
Dejen rulles ud til en firkant, fyldet smøres på og den rulles til en roulade – den skæres i skiver på ca 5 cm… Put bagepapir i en springform og læg skiverne i..
Bages på eftervarmen, ca 30 min med en sten under så den ikke brænder i bunden. (man kan bruge en pizzasten, en klinke eller vi brugte en isolersten til brændeovnen)
Dagens ret under låget var oksesteg med blandet grønt…
Vi tog lidt blandet grønt og kom i en foliebakke, det er en god måde at få brugt sine rester på – vi brugte kartofler, grønne asparges, squash, gulerødder, brune championer og grøn, gul og rød peber, til sidst blev der blandet et glas marinerede hvidløg i, inkl væden….
Bakken kom i grillen sammen med en oksesteg – det hele fik 1 time til 1½ under låg…
