Vi brugte hickoryflis og den fik ca. 2,5 time, indtil den er 66 grader i kernetemp. og nu skal den bare køle helt af, så den kan skæres i skiver…
Jeg har brugt eftermiddagen på at koge fond – to slags. Vi har gemt alt det der man skærer fra, når man forbereder kødet i løbet af sommeren og sammen med grønt og urter er det blevet kogt til kyllinge- og oksefond 😉
Vi fik koteletter i fad til aften og der kogte jeg en hel pose ris, det der blev tilovers kom i poser til fryseren, så er det nemt de næste par gange vi skal have noget med ris til 🙂
Vi har haft travlt i dag og har plukket 1040 gram brombær, plukket chili og gul peber i drivhuset. Chilierne blev hakket og frosset ned og de gule pebre blev syltet. Derudover har jeg bagt 2×3 flutes og et surdejsbrød og nu er der rørt dej til surdejsboller til i morgen tidlig 🙂
Vi har længe snakket om at lave en brisket i smokeren.
Jeg har tilkaldervagt i denne uge, så vi kan ikke lave så meget og sammen med godt vejr er det perfekt at bruge en dag på nogle grillerier 🙂
Vækkeuret ringer kl 06:00 og vi går igang med at forberede smokeren.
Det passer med at smokeren varmer op mens vi klargører vores brisket.
En masse fedt og sener bliver fjernet og gemt til senere, så vi kan bruge det til at lave en god fond med.
Efter ca. 4 timer med røg i smokeren ved 110 grader, tages brisket’en ud for at bliver pakket ind.
Før den pakkes ind, puttes den i et stort fad og ca. 1,5 dl okseboullion hældes over.
Efter 3-5 timer ved 100 grader, indtil den føles som en stor skumfidus når man trykker på den (eller kernetemperaturen når 90-96 grader), tages den ud af smokeren og puttes i en termoboks for at hvile. Her skal den ligge i 2-3 timer…
Vi holder en pause og nyder vejret på altanen, før Mette går igang med at lave hasselback kartofler.
Kartoflerne er snart færdige og nu kan vi altså ikke vente længere med at få pakket den brisket op 🙂
Der breder sig en duft at lækker BBQ, efterhånden som vi får den pakket ud. Vi skærer et par skiver og smager straks på varerne 🙂 Nomnomnom det er bare lækkert kød!
Fadene kommer hurtigt på bordet.
I dag har vi lavet hasselback kartofler med whiskysovs og asparges til. Nøj det er et lækkert stykke kød, det er helt sikkert ikke sidste gang vi laver en brisket!
Long time no see – her har været stille, men nu er en ny grillsæson skudt igang og her kommer til at ske noget mere 😉
Først vil jeg lige sige at grillbloggen er kommet på Instagram, så kig gerne forbi derinde 🙂
I år startede vi grillsæsonen med hickoryrøgede mandler i den nye røgeovn, som vi har fået her i vinter.
De blev virkelig gode og der skal helt sikkert eksperimenteres mere med nødder i røgeovnen. Vi brugte en opskrift fra Weber‘s Store Amerikanske Grillbog og den bog er virkelig god, med masser af skønne opskrifter.
Det er juleaften og selvfølgelig skal der grilles en dejlig stor and.
I år prøver vi at grille anden i to trin. Først 4 timer ved 110 grader på smokeren. Vi bruger et halvt grillrør med utændte briketter i bunden og ca. 3/4 grillrør tændte briketter i smokeren.
Anden fyldes med 3 appelsiner og skindet gnides med revet appelsinskal og salt. Der kommer også en enkelt håndfuld træflis i smokeren til at starte med.
Den almindelige Weber gøres klar…
Efter 4 timer i smokeren skal anden 1 time i den anden grill for fuld varme. Den er stadigvæk meget “bleg” efter de første 4 timer i smokeren, men det skal nok ændre sig efter den sidste time.
Mmmm, nu dufter hele køkkenet af jul 🙂
Velbekomme!
Nå ja, risalamande skal der jo selvfølgelig også til! Mums!
