Vejret var skønt, så der kom gang i grillen…
Kartofler skåret i både og rystes sammen med olie og krydderier…
Lam klar til sous vide.
KArtoffelbåde, tzatziki, græsk salat og et fint stykke lam 🙂
Kategori: Tilbehør
Hjemmelavet salattern…
Vi har lavet feta, eller salattern som det jo hedder udenfor grækenland 😉
Det var nemmere end jeg troede og vi endte op med 2 glas med lækkert “feta“ i olie – næste gang vil vi lave en mildere saltlage og kun lade det trække i 1 døgn fremfor 2, for det blev lidt til den salte side…
Perfekte fritter…
Vi har lavet noget nær de perfekte pommes frites 😛
Kartofler skæres i stænger til pommes frites…
Skylles under koldt vand indtil vandet er helt klart…
De koges i ca. 15 min. indtil de er nemme at stikke i med en kniv og ikke helt så “bløde” som når man koger kartofler. Derefter køles de helt af…
Første omgang i friture fik de 7-8 min. indtil man kunne se at de begyndte at danne en skal…
De blev kølet helt ned igen og på det her tidspunkt er de klar til fryseren, så de er lige til at tage op når de skal bruges – skal man bruge dem med det samme, kommes de i frituren til de er flot gyldne og det tager ca. 6-7 min. drys med salt og velbekomme 🙂
Det er lidt omstændigt med denne metode, men det er bestemt besværet værd 😛
Test af julemiddag…
Der er lige en måned til jul og vi tester julemiddagen. Juleaften skal vi lave flæskesteg i sous vide og da vi ikke vil risikere at mislykkedes med julemiddagen på selve juleaften, har vi valgt at lave testmiddag i dag 😛
Stegen er gnubbet med salt og pakkes til vandbad.
Vi fik lavet en god omgang rødkål mere, så nu har vi til eget lager og til juledagene…
Efter 8 timer i sous viden på 59 grader, kom vi stegen i ovnen ved 250 grader grill i ca. 30 min. for at få sprød svær…
Brunede kartofler, den gode sovs, som man kun får fra flæskesteg og chips til, for som jyde er det et must at have chips til at skovle sovs op 😛
Stegen var i top og tilbehøret var lige i øjet, så vores første julemiddag var en succes 🙂
– og så skal man jo have risalamande til dessert 😉
Rødkål…
Vi brugte kun en smule rødkål til salaten Mortens aften, så resten blev syltet og der er nu hjemmelavet rødkål juleaften 🙂
Der var ca. 900 g. rødkål tilbage, som jeg snittede i små strimler og kom i en stor gryde, hvor jeg hældte ca. 2 dl. æbleeddike ved og lod det simre i 30-45 min.
Derefter kom jeg 150 g. rørsukker ved, sammen med ca. 2 dl ribssaft og 1 god tsk. læsøsalt og lod det simre til det var mørt og her bestemmer man jo selv hvor meget bid man vil have i sine rødkål…
Jeg kom det på rene glas, der lige blev skyllet i lidt atamon, for at være sikker på at det holder til jul, lukkede glasset og satte det ud på hylden, hvor det bare venter på julestegen…
… hvis altså vi kan lade den stå så længe 😛
Grydestegt kylling…
Der har været grydestegt kylling på menuen. En ret som vi ikke laver ret tit – faktisk er det første gang den er på menuen her i huset 🙂
Der var lige en lille rest persille ude i altankassen og vi havde en af de gode økologiske kyllinger i fryseren, så det var jo perfekt endelig, at få prøvet at lave en gammeldags kylling med alt hvad der hører til 😉
Agurkesalat:
- 1 agurk, skæres i tynde skiver, enten i hånden, på maskine eller på rivejernet og kommes i et rent glas.
- 2 dl. æbleeddike, 2 dl. vand og 3 spsk. sukker koges op i en lille gryde, tilsæt friskkværnet peber (eller evt. en skefuld peberkorn) og lidt salt til lagen og hæld den over agurkerne.
- Luk glasset og stil på køl, helst til dagen efter.
Jeg salter aldrig mine agurker først, kald det bare dovenskab – men det kan man jo gøre som man lige synes 😛
Grydestegt kylling med kartofler, agurkesalat og brun sauce 🙂
Gourmet hotdog…
Mads har været ude og hjælpe en kammerat, så jeg var alene hjemme og gik i køkkenet 😛
Jeg startede med at lave pølsebrød og røre en dej til morgenbrød til i morgen…
Imens pølsebrødene var i ovnen skar jeg løg til lynsyltede rødløg..
Syltede rødløg og resten af vores syltede agurker…
Gode pølser fra Lamplhof…
Mit bud på en gourmet hotter 😛