God mad siden 2010…
Vi har opgraderet vores sousvide til en Anova Pro og den skulle testes i dag.
Lækre søde majskolber er et must når de er i sæson.
En kotelet er klar til sousvide…
.. og efter en tur i sousvide, skal den lige omkring grillen og have lidt stegeskorpe.
Serveret med resten af salaten fra igår, yoghurtdressing med hvidløg og de lækre majskolber.
I formiddags klippede jeg endnu engang vores basilikum og fik igen 2 små glas pesto ud af det – et til fryseren og et til denne uges menu.
Jeg laver min pesto på øjemål – men i dag har jeg tjekket lidt op på hvad jeg kommer i:
En simpel salat i dag af:
Kyllingebryst capresestyle til 2 personer:
Et ildfast fad der kan tåle at komme i grillen, smøres med lidt olie og kyllingen ligges deri. Grillen forberedes til indirekte varme (ca. 200 grader) og kyllingestykkerne skal have omkring 20-25 min.
Mmmm simpelt, men lækkert 😉
Frugt og grønt – vi køber størstedelen hos den lokale gårdbutik, som ligger 7 km herfra og om sommeren køber vi også frugt og bær ved de forskellige frugt- og bæravlere der står rundt omkring ved markerne.
En gang om ugen køber vi frugt og grønt efter vores madplan og vi får for det meste brugt alt hvad der er købt ind og skulle der være noget i overskud sidst på madplanen, tager vi som regel en restedag enten til aften eller til frokost, hvor vi så får brugt de ting der ligger tilbage i grøntsagsskuffen.
Vi prøver generelt at undgå madspild, for når man bruger penge på gode råvarer, er det da ærgerligt hvis de ender i skraldespanden, men det gælder nu for alle varer – de skal bruges og ikke i skraldespanden.
Første afsnit af indlæg om vores indkøbsvaner kan ses her: Indkøbsvaner.
Vi har lavet falafler for første gang og vi kunne se efter en søgning på nettet at alle opskrifter har nogenlunde de samme ingredienser, så vi har mixet lidt efter hvad vi synes der skulle i:
Kikærter (der har stået i blød i koldt vand natten over), løg, hvidløg og persille kører på foodprocessor til en grov masse.
Spidskommen og koriander knuses i en morter og kommes i massen sammen med æg, tahin, rasp, bagepulver og salt og det køres til en jævn masse.
Massen formes til kugler og vi fik ca. 20 stk. – jeg havde lidt vand på hænderne, så var det nemmere at styre.
Vi kom dem i friture og de fik omkring 6 min. ved 180 grader.
En simpel salat af tomat, agurk og bredbladet persille. Yoghurtdressing blev lavet af en rest græsk yoghurt rørt med et fed presset hvidløg, lidt friskpresset citron og smag til med salt.
Vi serverede det hele på et pitabrød.
Der er fisk på menuen og denne gang er det tun.
Bøfferne blev smurt med citronolie og de fik lidt kværnet salt.
De fik 2 min. på hver side.
Perfekt.
Salaten bestod af: Salat, bønner, tomater, kolde kogte kartofler, rødløg og kogte æg.
Vi fik flutes og hvidløgssmør fra Ingstrup Mejeri dertil.
Vi synes ikke vores indkøbsvaner er så usædvanlige, for det er bare normalt for os, men da vi får mange bemærkninger, både gode og dårlige, omkring vores madvaner og indkøb, så tænkte jeg, at jeg ville lave lidt indlæg om vores indkøb og da vi handlede specielvarer igår, vil jeg starte med det 😉
Vi køber helst lokalt og de fleste af de råvarer vi køber kommer fra lokalområdet og ligger i en omkreds af 50 km fra vores hjem. Så er der selvfølgelig de varer som ikke produceres her i regionen, men der prøver vi at holde os til varer produceret i europa – ikke fordi vi er hellige omkring klima, men fordi vi synes, at man ligeså godt kan handle på egen klodehalvdel når det er muligt 😉
Vi mener nemlig ikke, at det er realistisk at redde klimaet med, at alle stopper med at spise kød (- der er dog ikke nogen der er døde af en kødfri dag), bytter bilen ud med en på el og dropper charterferien, men vi tror til gengæld på, at vi alle kan gøre noget og der har vi så valgt at mindske brugen af råvarer fra den anden side af verden, der skal flyves hertil….
– og nu siger jeg ikke at vi aldrig spiser en avocado eller mango fra et eller andet eksotisk sted, men man kan vælge at begrænse brugen af de varer…
Nå, nu til de der specielvarer, som var på dagsordnen i dag. De varer som er en luksus og som vi ikke køber hver dag 😉
FrischeParadies i München er stedet hvis man er glad for mad og især hvis man er glad for god mad! De har alt hvad hjertet kan begære af lækre kvalitetsvarer som frisk fisk, iberico kød og andet speciel kød, oste fra hele verden, superfrisk grønt og frugt, kvalitetskaffe, Valrhone og Callebaut chokolade, Mill&Mortar krydderier, en delikatesse med blandt andet friskskåret parma og så har de alt det andet specielle, som man ikke finder i de almindelige dagligvarebutikker. Vi handler der ikke så tit og de varer vi køber der rækker langt, da vi deler det op og kommer i fryseren, så vi kan tage op efter behov, fremfor at bruge benzin på at køre derind og handle tingene hver uge.
Jeg er ikke så god til at spise fisk, men det er vi begyndt at lave om på og nu skal jeg lære at spise fisk – eller jeg skal lære at spise andet end rødspættefileter, rejer, dåsetun og røget laks! Vi har haft købt lidt fisk i vores almindelig dagligvarebutik, men udvalget er ikke stort og kvaliteten er ikke altid noget at råbe hurra for, så nu har vi lavet en plan om at køre ind til München hver anden måned og tanke op på frisk fisk og fryse det, for hvis det bliver spist i løbet af kort tid, så er det stadig bedre kvalitet end det vi kan købe fra frost og udvalget er noget bedre.
Når vi kører i FrischerParadies, køber vi mest de ting vi ikke lige kan finde andre steder f.eks. ost, som Gruyere, manchego, gedeost og bøffelmozzarella, chorizo af sortfodsvin, chips, for de har nogle specielle håndlavede chips med citron og rosa peber, som er vildt gode, vanille paste, speciel vin, callebaut chokolade, friske fisk og grønlandsrejer, altså de der luksusvarer, som man ikke får hver dag.
Nogle gange bliver der også købt lidt grønt og bær, fordi de har et lækkert udvalg og det er tit lokale produkter, men ellers køber vi vores frugt og grønt i den lokale gårdbutik og det vil jeg fortælle om en anden gang 😉
Vi havde et stykke laks i fryseren, som har ligget der et stykke tid, så i dag bestemte vi os for at smide det i røgeovnen…
Første blev den saltet og kom på køl i nogle timer for at trække vand ud…
Røgsmuld blev fyldt i – bakken er ca. halvt fuld.
Vi smurte den med citronolie og kom presset hvidløg på.
Laksen var i røgeovnen imens vi spiste vores aftensmad.
Kog pasta efter anvisningen på pakken…
Lidt hvidløg brunes på en pande, så kommes frosne ærter og edamamebønner (en god håndfuld af hver) på og de varmes godt igennem. Vi havde en kvart yoghurtphiladelphia fra tidligere, så den rørte jeg i sammen med resten af pestoen fra forleden (ca. 2-3 spsk.), derefter rev jeg parmesan i og rørte godt rundt og tilføjede lidt pastavand for at gøre det mere cremet. Til sidst hældte jeg vandet fra pastaen og blandede det hele i panden og serverede det med lidt revet parmesan over.
Laksen fik omkring 40 min ved 105 grader.
Så var laksen færdig og klar til frokost i weekenden – hvis den holder så længe 🙂