God mad siden 2010…
Efteråret er kommet og det betyder simremadssæson 🙂
Vi starter ud med mørbrasgryde med svinemørbrad, lækre pølser og svampe som var på tilbud i Denn’s Biomarkt 🙂
Resterne blev til et lille fad mørbradgryde med kartoffelmos ovenpå, som snildt rækker til 2 dage 🙂
Min opskrift på mørbradgryde kan I finde i dette indlæg, hvor vi lavede den med sortfodsmørbrad…
En fin lakseside der skal røges.
Laksen saltes og kommes på køl et par timer for at trække vand ud. Efter nogle timer skylles saltet af og laksen tørres godt af.
Vi smurte den med citronolie.
Så godt med hvidløg.
Vi fik en lækker citron/peberpasta og en simpel sauce til.
Saucen var lidt på slump – olie på en stor pande og så stegte jeg et hvidløgsfed skåret i grove stykker, en porre i skiver og en halv zucchini skåret i skiver på langs på mandolinjernet. Så tilsatte jeg 1,5 dl. fløde, 1 dl. mælk og en god gang revet parmesan, lod det koge lidt igennem, inden jeg så vendte den kogte pasta og lidt pastavand i.
Den færdigrøgede laks.
Pasta og laks blev serveret med lidt revet parmesan på toppen.
Der var en rest pesto, en enkelt mozzarella der har overskredet datoen og lidt parmesan i køleskabet – så vi købte en pizzadej og fandt en gang lækker coppaskinke i fryseren og så var der til lidt lækkert frokost 😉
Bunden smøres med pesto…
Skinken kommes på…
Så mozzarellaen…
Lidt revet parmesan…
Den rulles på den lange led…
Klemmes lidt flad inden den kommes i toasteren 🙂
Lidt salat og et par rynkede tomater, kan hurtig piftes op med lidt lækkert fignebalsamico – så er der lækker restefrokost med køleskabsrester 🙂
Efteråret er rykket ind og i dag er der perfekt suppevejr med regn og blæst udenfor.
Jeg har brugt opskriften fra Maria Vestergaard’s blog.
Vi havde en rest ristede græskarkerner, så dem kunne vi lige få brugt her.
Først på sæsonen købte vi 2 potter med øko-basilikum i det lokale supermarked, for omkring 30 kr. og de blev plantet ud i en altankasse, i vores vindueskarm i køkkenet, som er sydvendt.
Den er blevet passet og trimmet i løbet af sæsonen og den har givet os overraskende meget pesto.
Jeg tror vi har 7-8 små glas i fryseren, plus det basilikum og pesto vi har spist i løbet af sæsonen 🙂
Den er igen blevet trimmet og denne gang fik vi 3 glas ud af det. Spændende hvor længe den bliver ved at give 😉
Min opskrift på pesto kan findes i dette indlæg.
Hjemmelavet caesardressing rocks!
Til 2 burgere brugte vi:
Rør ingredienserne sammen og smag evt. til med mere parmesan og citron.
Vi vendte lidt salat i et par spiseskefulde dressing og smurte både over og underbolle med dressing. Vi startede med et par skiver bøftomat og ovenpå dem kom salaten. Den sidste rest kylling fra i mandags blev stegt på en meget varm pande, så det fik en fin stegeskorpe og blev varmet igennem. En pakke øko-bacon fik samme tur og begge dele blev placeret ovenpå salaten. Til slut en gang flaget parmesan og låg på, så er den klar til servering.
Nomnomnom! Mere er der vist ikke at sige til den 😛
Her i huset går vi meget op i at spilde så lidt af vores gode råvarer som muligt. Vi mener at når der, for det første er brugt resurser på at fremstille dem og for det andet, at vi har brugt penge på at købe dem, så er det med at udnytte dem fuldt ud. Vi gør hvad vi kan og bliver stadig bedre til at bruge det hele.
Når vi griller gemmer vi alt det der bliver skåret fra kødet i fryseren og når vi så har samlet nok, laver vi en omgang fond. Vi har ikke brugt købe-bouillon i virkelig lang tid, fordi vi kan bruge det “affald” vi får fra kødet i løbet af grillsæsonen. I dag er det kylling der bliver kogt op med gulerødder, løg og porretoppe, som faktisk er porrer fra min fars lille køkkenhave, som de ikke nåede at få spist og derfor groede de i stok. De blev hevet op, renset og pakket i poser til supper og fond 🙂
Alle de ender og kanter vi får tilbage i brødafdelingen kommer også i en pose i fryseren. Når der er nok kører vi det til rasp, så det køber vi heller ikke mere.
Rasp er simpelt at lave:
Man tager alle de brødrester man har samlet og skærer dem i mindre stykker, lader dem ligge og tørre på køkkenbordet.
Når de er tørret kommes de i en foodprocessor og køres til fint rasp. Derefter bredes det ud på en bageplade med bagepapir og kommes i ovnen ved omkring 100 grad til det er godt tørt (1/2-1 time)
Så kommes det på glas eller dåse der lukker helt tæt og der er lækkert rasp som har noget mere smag end det man køber 😉