God mad siden 2010…
Nytår er for os lækkert mad, vin og hygge – ikke så meget fest og krudt. Vi vil hellere bruge 400kr på en god vin til maden end på en raket 😀
Cote de Boeuf, som først har været i sousvide, efterfulgt af en tur på grillen.
Serveret med sprødstegte kartofler, bønner og whiskysauce.
Vi fik en af vores yndlingsvine fra Italien til – en Amarone fra Speri 🙂
Desserten var en lækker chokoladekage med lys chokoladecreme.
Det er blevet første søndag i advent og vi får en kammerat på besøg til dansk julemad…
Uskarpt mobilbillede, men stegen var perfekt 😛
Flæskesteg med hele mollevitten…
En Østrigsk vin, som bestemt kan anbefales 😉
Vi sluttede af med risalamande og en lille kirsebærvin fra Fredriksdal…
Kylling og kål – det er jo aldrig en dårlig ide 😛
Nogle stykker udbenede kyllingeoverlår som er smurt med citronolie er klar til grillen.
Salat af grønkål, bayerske ris, æblestykker, figner af egen avl og pecorino. Dressingen var rørt sammen af citronolie, æbleeddike, honning og sennep.
Mmmm sikke en skøn og nem hverdagsret.
En fin lakseside der skal røges.
Laksen saltes og kommes på køl et par timer for at trække vand ud. Efter nogle timer skylles saltet af og laksen tørres godt af.
Vi smurte den med citronolie.
Så godt med hvidløg.
Vi fik en lækker citron/peberpasta og en simpel sauce til.
Saucen var lidt på slump – olie på en stor pande og så stegte jeg et hvidløgsfed skåret i grove stykker, en porre i skiver og en halv zucchini skåret i skiver på langs på mandolinjernet. Så tilsatte jeg 1,5 dl. fløde, 1 dl. mælk og en god gang revet parmesan, lod det koge lidt igennem, inden jeg så vendte den kogte pasta og lidt pastavand i.
Den færdigrøgede laks.
Pasta og laks blev serveret med lidt revet parmesan på toppen.
Det er så længe siden vi har fået en kylling på rotisseriet, så det er på programmet.
Vi har planlagt en simpel kålsalat af spidskål, gulerod og æble med en nem olie eddikedressing (olie, æbleeddike, honning, salt og peber) og toppet med ristede græskarkerner.
Sådan en økologisk kylling der får lov at løbe frit får nogle ordentlige lårbasser 😀
Kyllingen bliver smurt i citronolie og bliver drysset med salt.
Umh den dufter himmelsk!
En god rødvin til, bare fordi der er ferie, som er hjembragt fra ferie i Italien 😉
Efter godt en time er kyllingen perfekt sprød og virkelig mør.
Så er der serveret 🙂
Ca en gang om året laver vi en brisket og da det er en heldagsforstilling, skal den gerne være stor og række til mange måltider, for det ligesom kan betale sig.
Denne gang har vi fået en ordentlig klippert på over 4 kg. Den bliver sat i røgeovnen med æbleflis ved 9.30 tiden.
Vi har valgt at bruge den første portion til burgere, så vi laver en burgerdressing af:
Alle ingredienser røres godt sammen med et piskeris.
I dag havde vi lavet halv portion og der blev til en lille flaske på knap 200ml.
Vores brisket efter den første omgang med røg.
Så skal den pakkes ind og tilbage i ovnen.
Sidste skridt er en tur i termoboks i et par timer.
Vi har købt en lækker vintage cheddar , som vi ville prøve i vores burger – og her behøver man ikke fortælle, at jeg lige fik smagt en kvart ost, mens jeg skar den, vel…
Brisketburger med burgerdressing, salat, brisket, cheddar, og hjemmesyltede agurker. Vi fik pommes til sammen med en lækker mild citronmayo fra et lokalt firma der laver nogle virkelig skønne produkter.
Fremgangsmåden på brisket er beskrevet i det her indlæg.
Der er store bøffer på planen i dag 😉
Det er virkelig længe siden vi har fået hasselback kartofler, så det skal vi have til i dag. Så var der endelig en mulighed for at få indviet vores hasselback-holder som vi fik i julegave sidste år 😛
Dry Aged New York Cut (Clubsteak), som fik 3 timer 45 min. i sous vide.
Efter sous vide rammer den grillen og får lækker stegeskorpe.
Ærter og Knorr’s krydrede bearnaise til og det er et kongemåltid 🙂