Vi har lavet noget nær de perfekte pommes frites 😛
Kartofler skæres i stænger til pommes frites…
Skylles under koldt vand indtil vandet er helt klart…
De koges i ca. 15 min. indtil de er nemme at stikke i med en kniv og ikke helt så “bløde” som når man koger kartofler. Derefter køles de helt af…
Første omgang i friture fik de 7-8 min. indtil man kunne se at de begyndte at danne en skal…
De blev kølet helt ned igen og på det her tidspunkt er de klar til fryseren, så de er lige til at tage op når de skal bruges – skal man bruge dem med det samme, kommes de i frituren til de er flot gyldne og det tager ca. 6-7 min. drys med salt og velbekomme 🙂
Det er lidt omstændigt med denne metode, men det er bestemt besværet værd 😛
Vi brugte kun en smule rødkål til salaten Mortens aften, så resten blev syltet og der er nu hjemmelavet rødkål juleaften 🙂
Der var ca. 900 g. rødkål tilbage, som jeg snittede i små strimler og kom i en stor gryde, hvor jeg hældte ca. 2 dl. æbleeddike ved og lod det simre i 30-45 min.
Derefter kom jeg 150 g. rørsukker ved, sammen med ca. 2 dl ribssaft og 1 god tsk. læsøsalt og lod det simre til det var mørt og her bestemmer man jo selv hvor meget bid man vil have i sine rødkål…
Jeg kom det på rene glas, der lige blev skyllet i lidt atamon, for at være sikker på at det holder til jul, lukkede glasset og satte det ud på hylden, hvor det bare venter på julestegen…
Vi har aldrig fejret Mortens Aften, så at der stod and på menuen i aften var en ren tilfældighed – og så er det også St. Martin der fejres her i det bayerske og han fejres først i morgen 😛
Nå, men vi startede faktisk med en lækker frokost – eller helt korrekt startede vi med friskbagte valnøddeboller i morges, men vi hopper til frokosten, som var friskbagt grydebrød med virkelig lækker hjemmelavet hønsesalat til 😉
Vi har haft andebryst med hjem fra det nordjyske, fra Rævhede Naturprodukter, som bare leverer de bedste stykker andebryst…
Vacumpakket med olie og salt hyggede det sig 2 timer i sous vide ved 58 grader…
Bayerske ris, som er en kornblanding af emmer, spelt og einkorn købt hos yndlingsmøllen til salaten…
Vores andebryst kom en hurtig tur på panden efter sous vide…
Lækker økologisk vin fra en af vores italien ture 🙂
Andebryst og rødkålssalat – slet ikke så dårligt 😉
Jeg faldt over en opskrift på en lækker suppe med cheddar, sødkartoffel og smelteost i et af mine tyske mad magasiner og den måtte prøves 🙂
Til suppe hører sig også brød, så jeg startede med at røre en dej i formiddags til nogle italienske brød 🙂
Dejen var meget levende, men alligevel forholdsvis nem at håndtere…
Jeg lavede 3 varianter – en med skalotteløg og oregano, en med hvidløg og parmesan og en med cheddar og læsøsalt…
Vi valgte den med cheddar og læsøsalt til vores suppe.
Til suppen har jeg brugt:
1 stk. løg
2 stk. hvidløgsfed
500 g søde kartofler
100 g cherrytomater
2,5 spsk olie
400 g hakket svinekød
Salt og peber
1 tsk. karry
1 tsk. spidskommen
1 tsk. paprika
2 tsk. timian
en smule sukker
2 tsk. sennep
100 g piskefløde
2-3 tsk. grøntsagsbouillon (pulver)
75 g røget skinke i tern (evt. bacon)
1 trekant (62,5 g) smelteost
75 g revet cheddar
Løg og hvidløg skæres i tern.
Sødkartofler skrælles, skylles og skæres i mindre tern.
Tomater vaskes og halveres.
2 spsk. olie varmes i en stor gryde og kødet brunes deri.
Løg, hvidløg, sødkartofler og timian kommes ved og brunes.
Tomater tilføjes og der krydres med salt, peber, karry, spidskommen, paprika og lidt sukker.
Rør sennep i og opløs det med 750 ml vand og fløden.
Kogt det op og kom bouillon ved og lad det simre 15 min. under låg.
I mellemtiden, kom 1 spsk. olie på en pande og steg bacontern sprøde.
Kom smelteost og cheddar i suppen, rør godt rundt og lad det smelte.
Smag til med salt og peber.
Server med skinken på toppen.
Suppe med cheddar, sødkartoffel og smelteost – masser af smag og masser af farve 🙂
Sous vide’en blev hevet frem til frokost, for vi skulle prøve at lave æg…
Kom æg i en lynlåspose med en sjat vand, klem luften ud af posen og luk den…
Vi satte sous vide’en på 64 grader…
…. og timeren på en time…
De blev serveret på en skive ristet surdejsbrød med lidt avocadocreme, som jeg havde rørt af 1 avocado, 1 spsk. quark, lidt friskkværnet peber og et nip læsøsalt…
Friskkværnet peber på toppen og det var bare lige i øjet 😛
Der er helligdag i Bayern i dag og vi har hygget i køkkenet…
Jeg havde et net med citroner som jeg ikke har fået brugt, så vi blev enige om at lave dessert 😛
Mørbrad af sortfodssvin blev vacuumpakket med salt og peber og fik 3 timer i sous vide ved 58 grader. Derefter blev den pakket i Rævhede skinke og blev brunet hurtigt på alle sider på en varm pande…
Jeg havde kørt nogle kartofler med skræl igennem vores spiralmaskine, gav dem hvidløgspulver og lidt læsøsalt og kom dem i ovnen i en times tid…
Jeg vil lige sige at man jo så skal huske at vende dem i olie først! Det glemte jeg og de hang fast i bagepapiret – det husker jeg så næste gang 😛
Desserten, en god gammel klassisker – citronfromage med flødeskum, kandiseret citronskal og pistacienødder…
Opskriften er fundet her hos Arla, men næste gang vil jeg springe de kandiserede citronskaller over, for de var ikke helt besværet værd, syntes vi…
